◆2006年から大学院で発酵を勉強。論文が優秀賞を受賞忙しい合間を縫って、崔先生は2006年から韓国の大学院で発酵食品化学について学び始めます。「他のキムチ店との差別化をしなければと思いました。よく言われたのが、ソウル大学を出た人がキムチを販売しているのは珍しいって。ならばそれを活かして勉強してみようと思ったんです」

◆ソウル大学卒業後、11回目のお見合いで結婚兄4人の中で育ち、幼い頃は荒っぽい遊び方も多かったという崔先生。小学生の時、2階の屋根から「パラシュートを持っているから大丈夫!!」と傘を広げて飛び降り、足を骨折するようなお転婆な女の子でした。

◆会社社長、料理研究家、韓国発酵第一人者と大活躍!!崔 誠恩(チェ ソンウン)先生は、韓国料理研究家として、また、韓国発酵の第一人者として活躍する料理家さんです。ソウルで生まれ、在日韓国人のご主人との結婚を機に1985年に来日しました。

大好評をいただいた美勢商事の無化調、無添加のはな組セレクト「点心セット」。今回は「春の点心セット」を組んで、ご紹介いたします。セレクトした点心はそのまま食べてももちろんおいしいですが、いくつかアレンジしたさらにおいしいレシピをご紹介します。ご購入はこちら。◆みせ肉餃子美勢商事さんの人気NO1 。シグネチャーともいえる肉餃子。国産原料限定、無化調、無添加の今どききわめて珍しい餃子です。肉の旨みがぎゅっと詰まり、いつ食べてもおいしい。食べ飽きない味わいが自慢の1品です。

◆雑誌やテレビの仕事はどのようにして舞い込むのか雑誌の連載やテレビ番組のレギュラーなど、多くのメディアに露出しているスヌ子先生。それは、元編集者だった経緯から仕事が舞い込みやすいのでしょうか？

◆震災をきっかけに、編集者から料理家へ転身!!自宅で料理教室を始めてから1年後、スヌ子先生は東京・日本橋にキッチンスタジオをオープンさせます。友人知人が生徒だった自宅でのレッスンから、キッチンスタジオに場所を移す際、生徒さんをブログで募集しました。

◆仕事もプライベートもお酒中心稲葉ゆきえさんは、多くの雑誌連載やテレビのレギュラー番組を持つ売れっ子の料理研究家さん。スヌーピーが大好きで顔も似ているから、愛称はスヌ子。東京日本橋のギャラリーキッチンKIWIで「スヌ子のお料理レッスン」を主宰しています。

◆お店経営から料理家にお店は週に４日、14時〜21時半までしか営業しなかったし、料理を作るのは小堀さんとその食いしん坊友達たち。そして、お料理もお菓子も間違いなくおいしいメニューに限定していました。「41才でお店を作り、お金をいただく立場になって、自分もスタッフもいつも同じ味が作れるようにと、レシピを起こし始めました。」

◆今、一番注目の新進料理家小堀紀代美さんは、今、予約の取れない料理教室「ライクライクキッチン」を主宰している料理家さん。雑誌やTV番組でももちろん大人気で、最近活躍している新進料理家の中でも群を抜いていると思います。教室は月15~6日やっているそうですが、ウェイティングの生徒さんが多いため、最近では同じメニューを３ヶ月続けてやることにしたそうです。すごい！

はな組パンケーキCLUBできました!!地熱で作った根菜たっぷりの「森のパンケーキMIX」。地熱研究を長年してこられた山口怜子さんと日本赤十字看護大学名誉教授の川島みどり先生の共同研究で生まれた、カラダによく、食べておいしいパンケーキです。

はな組web storeでご好評いただいている「森のパンケーキMIX」は、ごぼう、にんじん、レンコンなどの根菜や数種類の野菜を地熱にかけて粉にした、カラダにいいパンケーキミックスです。カラダにいいだけじゃなく、本当においしいので、ぜひ召し上がっていただきたいです。

◆ハーブからオリーブオイル、地中海料理に興味は広がって「アメリカでスペイン語専攻の際、メキシコに短期留学して、アメリカの食文化に目覚めました。振り返ってみると欧米経由で日本に入ってきたトマト、ジャガイモ、とうもろこし、唐辛子、コーヒーなどの食材はみな中南米原産です。パクチーなどのハーブもよく料理に使っていて、アメリカの食文化から学ぶことは多いなと思いました」