◆ビーツとうずら卵のピクルスピクルスはそもそも大航海時代に野菜不足を補うために作られた保存食品です。現代でも作りおくと便利な保存食の一つ。女子はだいたい好きですし。私は、春夏秋冬の野菜を漬け込みます。

「時間が美味しくしてくれる」というのは、一つのテクニックです。時短料理が人気ですが、時短だけでは美味しさが出ないものもたくさんあります。手間はかけないけれど、そのぶん時間を味方につけるとずいぶん食生活のクオリティは上がります。そして「時間が美味しくしてくれる」には２つの方法があります。一つは「作りおき」。保存性のある料理を仕上げて作りおくこと。もう一つは、「漬け込む」。西京漬やシャリアピンステーキなど素材に下味をつけておくこと。それを焼くなどして仕上げると、美味しい料理ができます。使わない手はありませんね。

以上、天然のマダム玲子でした。

レスキュー法レシピ　その２◆牛スネ肉のスープ

だしの素やコンソメスープの素、高級中華スープの素を入れなくても、そして本格的なだしやコンソメを作らなくても、おいしくできるやり方はあると思う。私は、市販のだしの素や、コンソメスープの素を使わないで、いかにおいしさを作れるか？ということにこだわる。もちろん簡単にできる範囲だけどね。

◆「日本の家庭料理って、実は、かなりの確率で同じ味なんじゃないだろうか？」

◆初回のぐうたら料理サロンは・・料理サロンは、毎回その月に合ったコンセプトを考える。変わらないのは、旬の食材を使う、簡単でおいしいレシピを紹介する。なるべく安心安全な調味料や食品をご紹介するということだ。

ぐうたらとはいえ、一応大枠でこう考えるとごはん作りはラク、と思うことを記したつもり。めんどくさかったら読み飛ばしてください。

正直な話、レシピを見て作ろうと思うのって「簡単でおいしいお料理」でしょ？そして、できれば「身体によい」もの。「簡単なわりにおいしい、自分でも作りやすいよ」という料理を紹介したい。

料理を作り、楽しく食べていただく「ぐうたら料理サロン」。料理教室というより、実は単なるごはん会？をうちで始めてから数年がたつ。

◆2006年から大学院で発酵を勉強。論文が優秀賞を受賞忙しい合間を縫って、崔先生は2006年から韓国の大学院で発酵食品化学について学び始めます。「他のキムチ店との差別化をしなければと思いました。よく言われたのが、ソウル大学を出た人がキムチを販売しているのは珍しいって。ならばそれを活かして勉強してみようと思ったんです」

◆ソウル大学卒業後、11回目のお見合いで結婚兄4人の中で育ち、幼い頃は荒っぽい遊び方も多かったという崔先生。小学生の時、2階の屋根から「パラシュートを持っているから大丈夫!!」と傘を広げて飛び降り、足を骨折するようなお転婆な女の子でした。